导读：蔬菜具有降血糖作用，许多食品对血糖控制有辅助作用，特别是富含膳食纤维的蔬菜。因此，保证每天摄入足够的蔬菜是控制血糖的重要环节。南方医科大学附属第三医院内分泌代谢科副主任韩亚娟告诉《生活时报》，糖友要想吃得更健康，就必须遵守一些基本原则。
如何吃低血糖蔬菜？
确保进气。糖友建议每天摄入蔬菜不少于500克，与两盘蔬菜量大致相同，以保证足够的膳食纤维，有利于降低血糖。
品种和颜色。糖友的一般饮食原则是均衡的食物营养。因此，专家提倡多吃蔬菜。糖友在选择蔬菜时也建议选择明亮或深色，因为蔬菜通常含有高纤维。
多冲洗少切割。许多人认为浸泡蔬菜可以去除农药，但实际上蔬菜中的大部分农药残留在表面，浸泡会使维生素C和维生素B组流失，因此建议用流动的水清洗蔬菜。蔬菜应该少切，因为切口会导致营养流失。建议在切割前清洗整个烹饪过程，如果时间过长。
吃生蔬菜更健康。生食可以最大限度地利用膳食纤维，还原糖的效果更好。然而，在吃生蔬菜时，应特别注意清洁。开水、冷拌和开水可以降低糖的含量。南方人很少吃生菜，一些老年人和脾胃不全的人不适合经常吃生菜。专家建议，这些人最好把蔬菜煮沸，然后冷煮，这样在高温下比炒蔬菜能保留更多的膳食纤维。此外，煮沸也能比炒或炖更好地保存营养。
烹饪时间不宜太长。如果你喜欢炒蔬菜，不要炒得太久。烹调时间越长，蔬菜中的膳食纤维破坏性越大。可以做炒菜。不要煮过头。
粗粮比细粮好。蔬菜加工得越细，纤维就越受损。建议将蔬菜切块、切块，不要切丁、切碎，切块、切块，使纤维保存得更好。
多醋，少盐，以淡为主。糖友饮食应本着少油少盐的原则，蔬菜也不例外，用植物油烹调，少油少盐。醋可以用来调味，因为它可以延迟碳水化合物的吸收，有助于降低糖的含量。
吃主食前先吃蔬菜。这样可以避免吃太多的主食。此外，专家警告说，如果糖友有视网膜病变，尽量少吃辛辣的蔬菜，如胡椒、葱、生蒜等。
