关于纯素食饮食的相关知识

人们可能会选择遵循纯素食饮食来尝试改善健康状况。他们还可能认同饮食的道德和生态原则。

在本文中，我们研究了纯素食饮食对健康的益处和风险。我们还将研究人们在节食时应吃什么，避免吃什么。

什么是纯素食饮食？

纯素食饮食是纯素食的一部分。素食饮食不包括任何动物产品，例如：

• 牛奶
• 起司
• 蛋
• 肉
• 鱼

纯素食饮食意味着一个人也不会加热，烹饪或加工所吃的食物。

如果未接受纯素食饮食，许多人如果未将其暴露于高于118°F（48°C）的温度下，则会考虑将其作为生食。

除了烹饪之外，一个人还可以通过其他方式来准备食物，例如：

• 榨汁
• 混合
• 浸泡
• 发芽或发芽
• 脱水

纯素食饮食的定义可能有所不同。例如，一些纯素食饮食可以使人们加热食物以改善其质地或风味。人们还可能包括脱水食品，例如：

• 饼干
• 谷物
• 生面包
• 生甜点

饮食中生食的百分比也可能有所不同。根据2011年纯素食饮食指南，包括50-74％的生食似乎是最受欢迎的选择。

对健康的益处

纯素食饮食包括许多新鲜水果，蔬菜和坚果，因此营养丰富。饮食中的加工食品也很少，其中可能含有过量的糖，盐和饱和脂肪。烹饪某些食物会降低其营养价值，因此，生吃这些食物可能有助于保留其营养。

纯素食饮食可能对健康有益，包括：

改善心脏健康

纯素食饮食因其水果和蔬菜的含量较高，可能有益于心脏健康。

研究表明，水果和蔬菜的消费量从每天不足3份增加到每天5份以上，与 17％受信任的来源 降低患心脏病的风险。

纯素食饮食还包括许多其他与改善心脏健康有关的食物。这些包括：

• 豆类：增加豆类的摄入量可能减少受信任的来源 心脏病风险。
• 全谷物：全谷物摄入量可能减少受信任的来源 患慢性病（例如心脏病）的风险。
• 坚果：食用坚果可以减少导致心脏病的危险因素。

研究表明，素食者患高血压的机率降低了75％。

帮助减肥

纯素食饮食可能 援助受信任的来源减肥。一项研究表明，在3.7年中，采用纯素食饮食的人减掉了9.9–12千克（21.8–26.5磅）。但是，约有14–25％的研究参与者体重不足。

超重和肥胖可能会增加一个人患2型糖尿病和心脏病的可能性。食用纯素食饮食可以帮助一个人减轻体重，并降低其患这些健康状况的风险。

降低糖尿病风险

很少有研究探索纯素食饮食如何影响一个人患糖尿病的风险。然而，2009年的研究表明，与非素食饮食相比，纯素食饮食几乎使一个人罹患2型糖尿病的风险降低了一半。

这 疾病预防控制中心（CDC）受信任的来源建议改变饮食习惯，以减少一个人患上糖尿病的风险。其中可能包括增加水果和非淀粉类蔬菜的含量，以及减少烘焙和油炸食品中的加工食品和反式脂肪。

因为食用纯素食饮食的人也会观察到这些饮食变化，所以这可能有助于减少患上糖尿病的机会。