导读：当您遵循减肥饮食时，不起眼的土豆通常是购物清单上第一种减少的碳水化合物-这使马铃薯饮食的兴起更加引人注目。这种极端的饮食方式是在设定的时间内除了煮熟的马铃薯外不吃任何东西，目的是实现快速减肥。
马铃薯的饮食可以持续三天的艰苦日子，也可以持续数月之久，尽管许多人声称马铃薯减肥后会减轻体重，但尚未进行科学研究来支持这些说法。除了深油炸锅之外，这种多功能的块根蔬菜还具有许多健康益处-但是马铃薯饮食安全吗？您是否应该尝试使用它来减轻体重？
我们向您解释马铃薯饮食的工作原理，检查马铃薯的营养成分，并将我们的健康问题交给发现大蔬菜（Discover Great Veg）的注册营养学家皮克斯·特纳（Pixie Turner）：
马铃薯饮食是什么？
马铃薯饮食实质上包括几天，几周或几个月不吃马铃薯。有几种方法可以做到这一点，最流行的是速成饮食，这是《土豆黑客：简化减肥》一书的作者蒂姆?斯蒂尔（Tim Steele）所推广的。这本书称，如果要吃三到五天的普通白煮熟土豆，您每天可能会损失多达一磅（0.45千克）的体重。除盐允许外，所有调味品和浇头均已否决，但不建议食用。
近年来，马铃薯饮食的其他长期版本出现了，例如Spud Fit Challenge。它是由澳大利亚节食者安德鲁·泰勒（Andrew Taylor）创造的，他整整一年只吃一点瘦肉，重117磅（53.07公斤）。在他剧烈饮食的版本中，允许使用地瓜，草药和香料，甚至允许使用某些无脂肪的调味品，例如甜辣椒，番茄酱或烧烤酱。
通常，马铃薯饮食的规定在三种方面有所不同：
马铃薯品种：马铃薯饮食中的某些版本只允许使用白马铃薯，而其他版本则包括范围更广的品种，例如红薯。
调味料和调味品：在某些饮食中，严禁使用任何草药，香料，调味料或油。其他一些则没有那么严格，例如允许使用少量的非乳制牛奶。
烹饪方法：某些饮食涉及皮肤准备，而另一些则需要脱皮。您可能只限于煮土豆或烤土豆，也可以烤和炒。
您会注意到它不被称为法式炸薯条饮食。无论如何，薯片和薯条等高脂，高盐马铃薯食品都不在菜单上。至于用饮料洗净这些小块，通常建议只喝水，咖啡和茶（不加牛奶或糖）。
马铃薯饮食有效吗？
马铃薯饮食最初会帮助您减轻体重，因为它的卡路里非常低。一个中等大小的脱皮马铃薯含有110卡路里，因此，即使您在一天内吃了10个完整的马铃薯，您也只会消耗1100卡路里-远低于建议的每日卡路里摄入量（女性为2,000和男性为2500） 。
特纳说：“就减肥而言，马铃薯没有什么特别之处。” ``它只是做任何饮食尝试做的事情：限制食物以限制总能量消耗。很可能有人会很快厌倦了只吃马铃薯，而最终只吃了比平常少的食物。”
马铃薯饮食只是做任何饮食尝试做的事情：限制食物以限制总能量消耗。
美味的食物在您的大脑中起着奖励系统，毫无疑问，纯熟的土豆并没有完全相同的效果-因此几乎不可能吃得过饱。这意味着您只有在饥饿时才可以吃东西，并且只能抑制饥饿感。
马铃薯还含有蛋白酶抑制剂2，虽然它需要更多的研究，但该化合物可能有助于减少食欲和食物摄入并刺激饱腹感激素。
马铃薯饮食的好处
尽管马铃薯饮食有很多令人担忧的缺点和健康风险，但仍有一些潜在的好处值得研究：
土豆有营养
一个马铃薯（约180克）每天摄入的钾，维生素C，维生素B6和钾的摄入量超过四分之一，此外还含有大量的叶酸，烟酸，磷和锰。它们是抗氧化剂的丰富来源-特别是白马铃薯中的叶黄素和玉米黄质，紫色和红色马铃薯中的花青素。
马铃薯的纤维含量很高
每个马铃薯都含有大约3.7克纤维，与苹果差不多。纤维不仅对健康的消化系统必不可少，而且还能使您长时间保持饱腹，并保持血糖水平稳定。土豆还充满抗性淀粉，可抗消化并在肠道内养育良好的细菌。
土豆价格适中
马铃薯比其他蔬菜便宜，容易获得且不易腐烂。他们还提供了饱腹感，在饱食指数之上，饱食指数根据食物对饥饿的承受能力对其进行排名。您需要吃七个羊角面包，才能像吃一包薄饼一样饱腹。
potato马铃薯饮食很容易遵循
马铃薯的饮食很简单，我们会做到这一点。有些人声称规则的简单性改变了他们与食物的关系-他们变得更加了解何时由于无聊或疲倦而进食，并且对何时饥饿和饱食有了更深入的了解。但是，有很多更健康的方法可以达成这种理解。例如，采用正念饮食习惯或直觉饮食。
马铃薯饮食的风险
毫无疑问，每个晚餐都应在土豆上占有一席之地，但是在任何时间段食用土豆都会对健康产生严重影响，例如：
potato马铃薯的饮食限制很大
严格的节食是饮食失调的一种形式，会导致与食物的不健康关系。特纳说：“面对我们所知道的关于健康饮食方式的一切知识，只能吃土豆。” “这是限制性的，极大的限制，无聊的，反社会的，而且不可能仅从马铃薯中获得人体所需的所有微量营养素。”
potato马铃薯饮食缺乏某些营养素
马铃薯不包含您需要最佳健康所需的所有维生素和矿物质-包括维生素B12，维生素A，钙和锌。它们的蛋白质和脂肪含量也低得令人难以置信，每个马铃薯分别含有4.3g和0.2g。您需要蛋白质来帮助构建肌肉和骨骼并制造激素，而脂肪则可以帮助人体吸收某些维生素。
potato马铃薯饮食会耗尽肌肉
即使您可能迅速减肥，也并不意味着您正在减肥。节食时，尤其是在低热量，低蛋白饮食中，肌肉损失非常普遍。在一项小型研究中，参与者通过500卡路里的饮食所减少的体重中有18％是瘦肌肉。
potato马铃薯饮食会减慢新陈代谢
少吃一些人体所需的卡路里会干扰您的新陈代谢。发生这种情况的一种方式是通过肌肉损失，因为肌肉组织比脂肪具有更高的代谢活性。进行低热量饮食可以使您的每日卡路里消耗减少多达23％，并且这种效果可以在饮食结束后持续很长时间。
potato马铃薯饮食难以维持效果
当您的新陈代谢减慢并且您的身体因摄入很少的卡路里而燃烧的卡路里减少时，这称为适应性生热。一旦您恢复正常的饮食方式，这将很难维持您的新体重。长期研究表明，多达90％的节食者恢复了以前的体重。
potato马铃薯饮食会使您接触毒素
丙烯酰胺是一种有毒的化学物质，当马铃薯等淀粉类食物在高温下烹饪时会形成。已知高剂量会损害人的神经系统并引起动物癌症。如果您打算长期遵循马铃薯的饮食习惯，请不要将未加工的马铃薯放在冰箱中，并在烘烤前将其浸入水中。
马铃薯饮食安全吗？
虽然它可以帮助您减轻体重，但马铃薯饮食的安全性尚未在科学的环境中进行过测试。但是，它的限制性很强，缺乏重要的营养，并且可能会干扰您的新陈代谢。特纳说：“只是不要这样做。” '这不值得。食物是一件了不起的事，但只吃土豆是无聊的和不必要的。”
为了健康，可持续地减轻体重，应使复杂的碳水化合物与大量的水果和蔬菜保持平衡，包括羽衣甘蓝，卡沃洛·尼罗和菠菜等绿叶蔬菜。蛋白质来源，例如肉，鱼，豆和豆腐；脂肪来源，如油性鱼，鳄梨和奶酪；她说：“还有一些您只是为了好玩而喜欢的食物。”
