导读：据美国科学家称，长期素食会改变DNA，从而增加子孙后代患癌症和心脏病的风险。研究表明，几代人遵循素食的人群更容易携带基因突变，使其更容易发炎。这一发现也可能适用于那些获取富含多不饱和脂肪（尤其是肥鱼）的食物的人群有限的人群。
研究人员认为，素食主义者的DNA经过几代人的进化，使他们能够在无法获取肉类的情况下从植物中吸收必需脂肪酸。但是科学家认为，廉价食用油的出现意味着，曾经有用的基因现在对现代素食者而言，已成为一种障碍，而不是一种帮助。这种突变促进了一种名为花生四烯酸的化合物的生产，该化合物与富含植物油（如葵花籽油）的饮食搭配使用时，可能会增加患癌症和心脏病的风险。
康奈尔大学人类营养学教授Tom Brenna博士说：
“那些祖先来自素食者的人，其遗传基因更容易代谢植物脂肪酸。在这种个体中，植物油将被转化为更具炎症性的花生四烯酸，从而增加了慢性炎症的风险。心脏病的发展，并加剧了癌症。这种突变很早以前就出现在人类基因组中，并已传给整个人类家庭。”
该研究将印度普鲁内主要素食人群的DNA与美国堪萨斯州的食肉者进行了比较。他们在68％的印第安人中发现了基因突变，而堪萨斯州的这一比例仅为18％。有趣的是，他们补充说，因纽特人族（以食用大量油鱼而闻名）根本没有该基因的拷贝。所以，你可以做什么？布伦纳博士说：
“给素食者的信息很简单。请使用ω-6亚油酸含量低的植物油，例如橄榄油。”
