导读：牛肉被誉为“肉中之王”，牛肉的营养价值极高，吃牛肉的好处非常多，可以健脾胃、补血气、强筋骨等等。
特点：好吃、脆、嫩。
6。牛肉冻
配料：牛肉100克，牛蹄500克，醋10克，洋葱结20克，姜2克，姜块10克，黄酒100克，适量盐，茴香4粒。
实践：
1。牛肉洗净切块。将牛蹄上的毛用火烧掉，刮干净，用刀沿骨关节切开，放入煮沸的水锅中，放入牛肉汤锅中，加水，将洋葱头、姜、黄酒、茴香放入酥脆无骨的牛蹄中。当汤浓时，加入精制盐调味，离开火，将汤倒入长方形铝板中冷却冷冻。
2。把冻牛肉切成块，放在盘子里，加姜丝，倒上醋。
特点：肉冻软、滑、白、咸、酸。
牛肉的鉴定
乍一看，看皮肤是否有红点，没有红点的肉是好的，而那些有红点的肉是坏的；看肌肉，新鲜的肉有光泽，红色均匀，肉少，颜色稍暗；看脂肪，新鲜的肉脂肪白色或浅黄色，差的肉脂肪缺乏光泽，恶化的肉脂肪是绿色的。
第二，新鲜肉有正常的气味，第二块肉有氨水或酸味。
三次触摸，一次是触摸弹性，新鲜肉有弹性，手指按压后立即恢复凹陷，劣质肉有弹性差，手指按压后恢复凹陷很慢甚至不能恢复，变质肉没有弹性；另一次是触摸粘性，新鲜肉表面很薄。手干燥或稍湿，不粘手，二次新鲜肉表面干燥或粘手，新切面湿手粘手，变质肉严重粘手，但其中一些非常干燥。重水的肉一点也不粘，但可以看出它的外观是湿的，不结实。
