导读：葵花籽在混合饲料，杂粮面包和营养棒中很受欢迎，也可以直接从袋子里吃零食。它们富含健康脂肪，有益的植物化合物以及多种维生素和矿物质。
糖尿病
葵花籽对血糖和2型糖尿病的作用已在一些研究中进行了测试，似乎很有希望，但还需要更多的研究。研究表明，与健康饮食相比，每天食用1盎司（30克）向日葵种子作为健康饮食的一部分的人可以在六个月内将空腹血糖降低约10％。
葵花籽的降糖作用可能部分归因于植物化合物绿原酸。研究还表明，向面包等食物中添加葵花籽可能有助于减少碳水化合物对血糖的影响。种子的蛋白质和脂肪减慢了胃排空的速度，使碳水化合物中的糖分逐渐释放。
葵花籽含有营养物质和植物化合物，有助于降低发炎，心脏病和2型糖尿病的风险。
潜在的不利因素
尽管葵花籽是健康的，但它们也有一些潜在的缺点。
卡路里和钠
葵花籽虽然营养丰富，但卡路里含量较高。在零食中吃壳中的种子是减慢进食速度和卡路里摄入量的简单方法，因为它需要时间才能打开并吐出每个壳。
但是，如果您正在观察盐的摄入量，请记住，每1/4杯中的贝壳（人们在将贝壳打开之前通常会吸食）通常涂有超过2500毫克的钠，即RDI的108％。 （30克）。如果标签仅提供可食部分（壳内的果仁）的营养信息，则钠含量可能不会很明显。一些品牌出售低钠版本。
镉
适度吃葵花籽的另一个原因是其镉含量。如果您长期暴露在高剂量下，这种重金属会损害您的肾脏。向日葵倾向于从土壤中吸收镉并将其沉积在种子中，因此它们比大多数其他食物所含的镉含量更高。
世界卫生组织（WHO）建议，对于体重154磅（70千克）的成年人，每周镉的限量为490微克（mcg）。当人们在一年中每周吃9盎司（255克）向日葵种子时，他们的平均镉摄入量从每周65 mcg增加到175 mcg。话虽如此，这并没有增加他们血液中的镉水平或损害他们的肾脏。
因此，您不必担心每天食用适量的向日葵种子，例如每天1盎司（30克），但一天中不要吃一袋。
发芽的种子
发芽是制备种子的越来越流行的方法。有时，种子会受到有害细菌（如沙门氏菌）的污染，这些细菌会在温暖潮湿的发芽条件下壮成长。
对于未发芽的葵花籽，尤其要注意这一点，它可能没有加热到118℉（48℃）以上。在较高温度下干燥向日葵种子有助于消除有害细菌。一项研究发现，在122℉（50℃）和更高的温度下干燥部分发芽的向日葵种子会大大降低沙门氏菌的存在。
如果在某些产品中发现细菌污染，它们可能会被召回，就像生芽的向日葵种子一样。切勿食用召回产品。
大便堵塞
一次吃大量葵花籽有时会导致儿童和成人粪便受压（或大便阻塞）。在贝壳中吃葵花籽可能会增加粪便受感染的几率，因为您可能无意中吃了身体无法消化的贝壳碎片。
碰撞可能会使您无法排便。在全身麻醉下，您的医生可能需要清除阻塞物。除了因粪便撞击而便秘外，您还可能在阻塞物周围漏出大便，并伴有腹痛和恶心等症状。
过敏症
尽管对葵花籽过敏的情况相对较少，但已有报道。反应可能包括哮喘，口腔肿胀，口腔瘙痒，花粉症，皮疹，病变，呕吐和过敏反应。
过敏原是种子中的各种蛋白质。葵花籽黄油-烤制的种子-可能与整粒种子一样致敏。精制的葵花籽油几乎不可能包含足够的变应原性蛋白质，但是在极少数情况下，高度敏感的人会对油中的微量痕量产生反应。
向日葵种子过敏在工作中接触向日葵植物或种子的人们中更为普遍，例如向日葵种植者和鸟类饲养者。在您的家中，饲喂宠物鸟葵花籽可以将这些过敏原释放到空气中，然后您将其吸入。年幼的孩子可能会通过受损的皮肤接触蛋白质而变得对向日葵种子敏感。
除了食物过敏外，有些人还对触摸葵花籽产生了过敏，例如用葵花籽制作酵母面包时会引起过敏反应，例如发痒，发炎的手。测量葵花籽的份数，以避免摄入过多的卡路里和潜在的高镉暴露。尽管不常见，但发芽的种子可能会受到细菌污染，向日葵种子过敏和肠道阻塞。
饮食小贴士
葵花籽既可以带壳出售，也可以带壳的仁出售。那些仍然留在壳中的食物通常是通过用牙齿将它们开裂，然后吐出贝壳来吃掉的-不应该吃掉。这些种子在棒球比赛和其他户外运动比赛中特别受欢迎。
带壳的向日葵种子用途更广。您可以通过以下多种方式食用它们：
添加到线索混合。
搅拌入自制的燕麦棒。
撒在绿叶蔬菜沙拉上。
搅入热或冷麦片。
撒在水果或酸奶冻糕上。
加入炒菜。
搅拌入金枪鱼或鸡肉沙拉。
撒上炒过的蔬菜。
添加到素食汉堡。
在香蒜酱中代替松子使用。
顶级砂锅菜。
研磨种子，用作鱼的涂层。
添加到烘焙食品中，例如面包和松饼。
将苹果或香蕉浸在葵花籽黄油中。
向日葵种子烘烤时可能会变成蓝绿色。这是由于种子的绿原酸和小苏打之间发生了无害的化学反应-但您可以减少小苏打的量以最大程度地减少这种反应。
最后，葵花籽由于脂肪含量高而容易腐烂。将它们存放在冰箱或冰柜中的密闭容器中，以防酸败。带壳的葵花籽是一种受欢迎的小吃，而带壳的葵花籽可以被少数人食用，也可以添加到许多食品中，例如混合饲料，色拉和烘焙食品。
葵花籽可以制成坚果香脆的小吃，并为数不清的菜肴增添美味。它们包装各种营养物质和植物化合物，可能有助于抵抗炎症，心脏病和2型糖尿病。
