导读：绿色蔬菜正式回到菜单上。的翻红吃植物类和纯素食主义被称为“植物为基础的革命” - -再加上繁荣家常菜感谢COVID-19大流行的韭菜，花椰菜和豆芽，已经看到需求飙升多达一第三，根据英国最大的绿色蔬菜种植者之一TH Clements的说法。
正如国家实验厨师所发现的那样，让您的绿色蔬菜饱满不一定无味或无味。无论您是将它们搅拌成早餐冰沙，将其掺入汤中，甚至将其烘烤成薯片，都有多种方法可以使用有效的健康修复方法来提供绿色蔬菜，而无需将其煮沸成糊状。
我们采访了基于植物健康在线的GP创始人兼共同创始人劳拉·弗里曼（Laura Freeman）博士，谈论最健康的绿色蔬菜堆积在您的盘子上：
16种健康绿色蔬菜
如果您正在寻找增加营养摄入量的简便方法，则在饮食中添加更多绿色蔬菜是最简单的方法。弗里曼博士解释说，这是因为，按卡路里计，绿色蔬菜是地球上营养最丰富的食物。
她说：“水果和蔬菜，尤其是深色叶绿色蔬菜，里面充满了抗氧化剂，抗炎化合物和一系列植物营养素，它们都可以支持健康的免疫系统。” 这是最好的16个：
1.羽衣甘蓝
这种十字花科蔬菜有充分的理由被称为绿色之王-它是地球上营养最丰富的蔬菜之一。一份67克的食物含有684％的每日维生素K摄入量，206％的维生素A需求量和134％的维生素C。但这还不是全部。
羽衣甘蓝富含叶黄素；弗里曼博士说：“这种植物营养素不仅对心血管有益，而且对眼睛健康有益，减少了与年龄有关的黄斑变性的风险。” “叶黄素必须从饮食中获得，仅一份羽衣甘蓝就含有22mg叶黄素。”
2.菠菜
像羽衣甘蓝一样，菠菜也是抗氧化剂维生素A和C的极好来源，每30克食用中所含的维生素K含量为每日摄入量的181％。波士顿大学医学院的一项研究表明，摄取足够的食物对保持关节的油脂至关重要-如果缺乏饮食，那么膝盖容易患关节炎。
菠菜还是槲皮素最丰富的饮食来源之一-黄酮类抗氧化剂，在帮助您的身体抵抗由自由基引起的氧化损伤方面起着重要作用，自由基与慢性病有关。研究表明槲皮素有助于减轻体内炎症。
3.西兰花
西兰花非常类似于一棵小树，是十字花科的另一个成员。西兰花不仅具有令人印象深刻的维生素（包括维生素C，A和叶酸）特性，而且还富含一种名为葡糖萝卜素的化合物，当您消化时，其会转化为有效的抗氧化剂，称为萝卜硫素。
萝卜硫烷是一种强大的抗癌植物营养素，存在于所有十字花科蔬菜中，但西兰花是最好的来源。
弗里曼博士说：“萝卜硫素是一种强大的抗癌植物营养素，存在于所有十字花科蔬菜中，但西兰花是最好的来源。” “由于加热可能会破坏激活萝卜硫素的酶，因此在烹饪前约40分钟将西兰花切成小块，使其静置以帮助保持水平。”
4.黄瓜
鉴于它们几乎完全由水制成，这些易碎的绿色蔬菜是钾的极好来源-一种有益于您的心跳和血压的有益心脏健康的电解质-每300克可乐中的RDA占13％。早期研究发现，它们含有被称为葫芦素的高水平植物化合物，这些化合物可能会阻止癌细胞的繁殖。
黄瓜也是果胶的良好来源，果胶是一种有益于肠道有益细菌的膳食纤维，可改善消化系统的健康状况。令人惊讶的是，它们甚至含有适量的抗氧化剂，例如β-胡萝卜素，维生素C，维生素A，玉米黄质和叶黄素。大多数健康益处都包裹在皮肤中，因此请务必将它们剥皮食用。
5.白菜
卷心菜每90克中的每日摄入量约占十分之一，是维生素B6和叶酸（B9）的丰富来源，它们直接影响您的能量水平和大脑功能。卷心菜中大约60％的纤维是不溶的，在肠子中无法分解-增加了便便的有益体积。
弗里曼博士说：“白菜是另一种十字花科植物，富含纤维，每10卡路里含1克纤维。” “它可能会因为“无聊”而表现不佳，但是它包含了一系列令人印象深刻的抗氧化剂，并且可以作为健康的植物性饮食的一部分来帮助预防2型糖尿病。”
6.芹菜
由于芹菜的热量低，纤维含量高，通常被视为终极的“饮食食品”，但这些细的绿色茎秆内部蕴藏着丰富的营养。芹菜除抗氧化剂外，还含有一种称为邻苯二甲酸酯的植物化学物质，可通过放松动脉壁来促进血液流动并降低血压。
另外，植物类黄酮称为木犀草素-芹菜大量存在-可以破坏大脑中的炎症反应的重要组成部分，来自伊利诺伊州大学的研究人员发现。炎症在诸如阿尔茨海默氏症，帕金森氏症和亨廷顿氏症等神经退行性疾病中起关键作用，并且也与衰老有关。
